剥蒜之后手辣疼，是由于大蒜中大蒜素刺激皮肤中的神经模式所致。大蒜素是一种有机硫化合物，呈淡黄色油状液体，可溶于乙醇、氯仿或乙醚，因此可以用涂抹肥皂水、酒精或者食用油等方法来缓解。

蒜里面有大蒜素，切大蒜时大蒜素会粘在皮肤上，使血管扩张，皮肤发热、发红，同时还会刺激痛觉神经，使手疼痛。

1.用肥皂水清洗：剥蒜之后手上会粘有一些蒜异物，我们可以先用肥皂水清洗，将蒜异物清理干净，以免粘在手上导致手持续疼痛。

2.涂抹白酒或食用油：大蒜素是油性，可溶于乙醇的，可以采用在手上涂抹白酒或食用油的方法，尽量去除大蒜素。涂抹白酒或食用油后，需要等待一段时间，再用肥皂水清洗，这个过程可重复进行。

3.药物治疗：如果以上方法处理后，手还有辣疼等感觉，可外用复方地塞米松软膏、复方炉甘石洗剂等药物治疗。

如果有剥蒜后手辣疼的情况，剥蒜时需要戴橡胶手套，做好防护。上述药物需要在医生指导下使用，不要自行盲目服用。