长期用开水直接冲鸡蛋喝的危害主要是胃肠道感染。

鸡蛋中含有一定的细菌，通过开水冲鸡蛋，细菌可能不能被全部有效地杀灭，有可能导致胃肠道感染，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻的胃肠不适症状的发生。

因此，不建议长期喝用开水直接冲泡的鸡蛋。在用开水冲蛋的时候，需要保持水温在100摄氏度，同时，需要食用合格的无菌蛋，从而避免胃肠道疾病的发生。

鸡蛋是人们生活中常吃的一种食物，烹饪方法有多种，比如煎蛋、炒蛋、水煮、鸡蛋糕、鸡蛋汤等，建议可以按照自己的喜好采用合适的方法进行加工，保证食品安全。