胚芽米的升糖指数在60左右，属于中升糖指数食物。

升糖指数>70为高升糖指数食物，对血糖提升速度快；升糖指数≤55为低升糖指数食物，有利于控制餐后血糖。介于55-70之间的食物属于中升糖指数食物。

白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、面条、通心粉、藕粉、南瓜、焗薯这些精制碳水都属于高升糖指数食物。红米饭、糙米饭、麦粉面条、麦片、燕麦片、等粗粮属于中升糖指数食物。绿豆、红豆、豌豆、蚕豆等杂豆属于低升糖指数食物。

胚芽米属于粗粮，相对于高升糖指数的精粮来说更有利于糖尿病患者的血糖控制，同时饱腹感强，有利于限制碳水总量。

但是胚芽米不宜多吃，以免引起消化不良等症状。