乙基麦芽酚是生活中一种常见的食品添加剂，适量食用无明显影响，过量摄入易导致肝脏损害、骨骼关节癌变、头痛及恶心等。

过量摄入乙基麦芽酚会在肝脏进行代谢，增加肝脏的负担，使肝脏组织细胞受到损害，严重者会引起肝功能异常。

过量摄入乙基麦芽酚，长期下去可能会诱导骨骼、关节组织细胞异型性增加，导致组织细胞的分化程度下降，进而导致癌变的发生。

过量摄入乙基麦芽酚，还可导致头痛、恶心呕吐、呼吸困难等。

可见，乙基麦芽酚会给人体带来不少的影响，在日常生活中应严格控制摄入量，避免过量摄入。