八角发霉了不建议再吃，不能再当调料用。

八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，这些成分是八角有香味作为调料的原因。

八角发霉是由于黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等等作用，这些霉菌简单的炒不会除去，因此使用霉变质的八角后容易引起食物中毒，比如出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生风险可能。

因此在贮存八角时应放在袋中密封或玻璃瓶盖盖子。存放在干燥通风的地方。