新鲜的红薯，每100克含有的蛋白质大约为1.4-0.7克。

红薯是生活中常见的一种食物，别名叫做山芋、白薯、甜薯、番薯等，是一年生草本植物。红薯营养价值较高，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、各种维生素、钙、镁、钠、钾、磷等多种营养元素。

如果是其他的红薯制品，如红薯干，蛋白质含量可能会有所增加。

吃红薯对人体有一定的好处，如果肠功能不好，一般不建议进食红薯过多，否则容易增加肠胃负担。糖尿病患者进食红薯过多，可能导致血糖升高。