阿胶，俗称“驴皮胶”，为驴皮熬制的固体胶块。它的主要作用就是补血、止血、滋阴润燥。主产于山东、河南、江苏、浙江、河北等地，需要放置在阴凉干燥处。它主要呈长方形快、方块状或者丁状，黑褐色，质硬而脆，味微甘。阿胶能够提高红细胞数量和血红蛋白数量，促进造血功能，所以对于贫血的人来说是极好的。不仅如此，阿胶里含有丰富的蛋白质，能够缓解女性衰老的症状。而且，阿胶还能够防止血管渗漏，抗休克、抗辐射、抗疲劳等，是一种很好的药材。女性长时期服用对身体好。

冲服，将阿胶粉碎成细粉状，每次取3克置于牛奶杯中，边加入边搅拌，使阿胶粉充分溶于牛奶中，温服，口感香甜绵软回味悠久。目前，市场上有速溶性“阿胶饮宝”颗粒，是用阿胶配以牛奶、巧克力、可可粉、甜味剂精制而成，属保健食品。膨化食用，用微波炉进行阿胶膨化试验，得到酥香可口的阿胶珠，直接口中含化，醇香持久，效果满意，方法如下：先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上约0.5厘米厚，然后将破碎成黄豆大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米撒到蛤粉上面，按动微波启动键，设定火力10乘，定时3分钟即可。炖烊服用，具体可分为下面三个步骤进行：(1)将碎阿胶放汤盆中，加黄酒适量浸泡12小时。(2)取冰糖适量，加水化成冰糖水，滤去渣后倒入泡软的阿胶中。(3)将盛阿胶的容器放锅中，隔水蒸1—2小时，取出放凉后服用。